注册 登录  
 加关注
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

风同学

风就是我的方向

 
 
 

日志

 
 

【瑞士】把满山的花香吃进去  

2012-03-12 09:32:00|  分类: 风同学,瑞士,克莱 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |
【瑞士】把满山的花香吃进去 - 风同学 - 风同学

Relais of Colombire餐厅的大露台上用餐,四周是闪亮的雪山,真是无敌景观。



奶酪之于瑞士,就好象红酒之于法国。法国的景色似乎总漂浮着葡萄酒的微醺,而瑞士的山间总是散发着奶酪的气息。奶酪,不仅仅是瑞士人日常饮食的最爱,更是他们引以为傲的文化。无论你喜欢与否,只有将一块块的奶酪塞入嘴中品尝,你才会更加深刻地了解这个国家。
 
一次次的去欧洲,一次次的锤炼,我终于接受了奶酪并且慢慢地喜欢上了它,软的、硬的、臭臭的、蓝纹的,我对于奶酪几乎是来者不拒。但是只有一样,瑞士最经典的奶酪火锅Fondue, 我一直退避三舍敬而远之。Fondue的做法是将奶酪放进一个8寸左右的小锅里,待其煮成液体状后再加入一定数量的白葡萄酒或白兰地,用专用的长柄的叉子将一块面包或一块土豆叉起来,蘸了锅中沸腾的奶酪来吃。可以想象在瑞士寒冷的冬天,窗外漫天飞雪,一家人其乐融融地围坐在一起,火锅内的奶酪咕嘟咕嘟散发出奶香和酒香,偶尔有点儿粘锅的糊味……多么温馨的生活画卷,小小的Fondue,简直温暖了整个寒冬。
 
可是,瑞士人最饕餮的美味,到了我这儿,就成了不折不扣的重口味儿。我勇于尝试了好几回,那般过于醇厚的味道,总是让我退下阵来。记得有一次,在酒店的餐厅用餐,一进餐厅,一股浓浓的Fondue味道迎面袭来,餐厅经理面带喜悦地告诉我:Surprise!今晚是Fondue之夜!四周的食客红光满面心满意足喜笑颜开地饕餮着,我默默地扒拉着盘子里的意大利面,深感自己象汪洋中的一条小船。
 
所以,在克莱恩•蒙塔纳(Clans-Montana ) 美丽的山间餐厅,当我第一次看到烤奶酪Raclette,我的第一念头就是拒绝。Raclette的意思就是刮刀,也是将大块奶酪加热,待呈浓液状时,用刀刮下融化层到盘子里,以煮熟的土豆佐助,再配以小酸黄瓜、腌制的葱头。我固执的以为加热的奶酪与我今生无缘,但是当我硬着头皮往嘴里扔了一块,慢慢咀嚼时,奇迹发生了。同是加热的奶酪,Raclette竟是如此香醇美味,它也有一股淡淡的臭味儿,但是却臭得非常香,特别是那种唇齿间丝滑的感觉,太过美妙了,简直丝丝香浓,意犹未尽!
 
Raclette所用的奶酪与Fondue不同,它的原料是瓦莱州著名的高山奶酪。在当今的瑞士,奶酪的生产严格地受国家的管理。法令规定一个地区只能生产该地区产的奶酪,不能生产其它地区的品种。这和法国葡萄酒生产的有关法令很相似,所以至今,瑞士的奶酪还能保持极其传统的风味,而没有在大工业生产的冲击下变得毫无特色。
 
我身处的餐厅,紧邻Colombire博物馆,这个小小的博物馆,只有几间传统的小木屋,但是却将瑞士的奶酪传统与文化展现得淋漓尽致。这些颜色发黑的坡顶小木屋,叫做Chalet,是瓦莱州最经典的房屋样式。而这些高山上的Chalet,孤零零的几间,与山下的镇子隔了很远,是放牛人夏天的居所。夏天的时候,放牛人住在其中,除了看管山上吃草的牛群,同时也将最新鲜的牛奶在此用传统的加工方式做成高山奶酪。瑞士奶酪的传统工艺,是用生产过程中产生的酶来杀菌,鲜奶要尽快加工,不得超过半天,这也是瑞士的奶酪加工点为何如此偏僻的原因所在。
 
Relais of Colombire餐厅,位置绝佳,正午时分的阳光下,四周的雪山闪动着美丽的银晖。山坡上满是颜色缤纷的野花,在山间徒步的,还有很多活泼的小孩子,他们银铃般的笑声回荡在山谷。而更悦耳的,是山间回荡的牛铃声。瑞士不大,但是每一处的奶牛都各自特色,从外表看,琉森的奶牛是棕色的,弗里堡是黑白色,而瓦莱州的奶则是黑色。然而不管什么美色,每一只奶牛的脖子上,都系着一只牛铃,它们不过就是悠闲的漫步与吃草,然后牛铃声此起彼伏,合奏成一曲清脆的多重奏的叮当作响的交响曲,你只有亲耳听到,才能体会到这样的牛铃声有多美!
 

而那些漫山遍野的花儿,也是奶牛的盘中餐,每一处海拨的植被与野花都是不同的,在不同的地方放牧,牛吃得花儿不一样,所制造出的奶酪就会有不同的风味与花香。据说有的老饕可以在品尝奶酪时,分辫出不同的花香来。而我参观一家传统的小作坊时,主人也会骄傲地告诉我,他们家生产的奶酪,有二十多种花香。所以在瑞士徒步的时候,可不要随意采摘那些野花啊,那可是牛儿们最鲜美的食物。彼时,山风徐徐,始知花果然是寸心原不大,容得许多香的。吃在嘴里的Raclette,又是唇齿留香,似乎满山沁人心胸的花香,全部吃进了肚子里。

 

【瑞士】把满山的花香吃进去 - 风同学 - 风同学

餐厅依然用传统工艺来烤奶酪,用来烧火的木头是山上的松木。整个的奶酪大约有公斤左右,先切半,放在火上加热,然后用刀将热溶的奶酪刮到盘子中。

【瑞士】把满山的花香吃进去 - 风同学 - 风同学

通常,烤奶酪与小土豆一起吃,辅以白葡萄酒和红茶,最好不要喝冰水,那样会使胃里的奶酪沉结,不好消化。


【瑞士】把满山的花香吃进去 - 风同学 - 风同学

也可以配上小酸黄瓜、腌制的葱头,以及瓦莱州另一种经典的食物PolentaPolenta由玉米面做成,吃起来糯糯的口感,很香。


【瑞士】把满山的花香吃进去 - 风同学 - 风同学

克莱恩·蒙塔纳的周末早市,Polenta同样是最受欢迎的食物,那个粗犷的大锅里,正在炖着的是小牛肉,红红的汁儿浇在金黄的Polenta上面,煞是好看,让我食指大动。


【瑞士】把满山的花香吃进去 - 风同学 - 风同学

海拨高的地方,有冰川。

【瑞士】把满山的花香吃进去 - 风同学 - 风同学

海拨低的地方,则是牛儿们的天堂。

【瑞士】把满山的花香吃进去 - 风同学 - 风同学

瑞士人的徒步,从娃娃抓起,几岁的小孩子,与父母一起踏足山间,是徒步是常见的人文景观。

【瑞士】把满山的花香吃进去 - 风同学 - 风同学

【瑞士】把满山的花香吃进去 - 风同学 - 风同学

粉红色的柳兰,是瑞士山间最常见的野花,各种颜色的花儿,都是牛儿们口中的美味。
 

【瑞士】把满山的花香吃进去 - 风同学 - 风同学

所以,在瑞士,路边的野花你别采! 【瑞士】把满山的花香吃进去 - 风同学 - 风同学

【瑞士】把满山的花香吃进去 - 风同学 - 风同学

【瑞士】把满山的花香吃进去 - 风同学 - 风同学

餐厅旁的几座木屋,叫做Mayen,就是展示奶酪传统的Colombire博物馆。


【瑞士】把满山的花香吃进去 - 风同学 - 风同学

牧牛人们就生活在这里。

【瑞士】把满山的花香吃进去 - 风同学 - 风同学

博物馆中展示的奶酪生产工艺。奶农们非常辛苦,他们一天要做两次奶酪,时间分别是凌晨三点与下午三点。

【瑞士】把满山的花香吃进去 - 风同学 - 风同学

克莱恩•蒙塔纳是奢侈高山高尔夫和滑雪、顶级度假胜地的代名词,著名的高尔夫欧洲大师赛每年都在这里举行,不大的镇子拥有五家五星级酒店。但是奢侈不一定浮华,高山上的小镇一样有清新古朴的一面。建筑物的外墙上,常常绘有美妙的花边和卡通图案。

【瑞士】把满山的花香吃进去 - 风同学 - 风同学

 

【瑞士】把满山的花香吃进去 - 风同学 - 风同学

在克莱恩•蒙塔纳,一定要来这一家David巧克力店,除了口味独特的手工巧克力,还有古灵精怪的设计,充满了温馨爱意的巧心思。Virginie身后的照片,就是他的先生David,David之前是一名厨师,六年前萌发了开一家巧克力店的念头,与Virginie一起开始创业。除了向有经验的师傅请教,他们更想开发出不一样的巧克力,于是从书上、网络上四处取经,寻求创意。那段时间,他们常常一天工作二十个小时,Virginie累得一边哭一边干活儿。六年之后,Virginie终于绽放出灿烂的笑容,他们还在莫特勒,洛桑,锡永开有分店。但是Virginie说,不会再继续开分店了,扩大规模常常会破坏最初的美好,他们会保留出发时的那份初心。

【瑞士】把满山的花香吃进去 - 风同学 - 风同学

巧克力店的主色调是蓝色,产品的包装也是一水儿的蓝色。


【瑞士】把满山的花香吃进去 - 风同学 - 风同学

当Virginie最初给我这张“巧克力碟”的时候,我真以为它是一张唱片,如巧克力的图案所示:冬天是滑雪胜地,夏天是高尔夫球的乐园。

【瑞士】把满山的花香吃进去 - 风同学 - 风同学

山上的LeCrans酒店,外形就象一个放大版的chalet一般,酒店依山而建,木制的结构与花纹非常传统与古朴,表现了对自然与传统的尊敬与谦逊。真正美的建筑,从来不是凌驾于周围的环境之上,而是以一种平和的姿态,与环境共生和谐。

【瑞士】把满山的花香吃进去 - 风同学 - 风同学

酒店的大堂,光影非常迷人,四周的窗户高高的,下午的阳光透进来,照在那些传统风格的家具上,照在那只鹿头的雕饰上,让人的心里旷远而宁静。


【瑞士】把满山的花香吃进去 - 风同学 - 风同学

窗外山谷间迷人的景色。

【瑞士】把满山的花香吃进去 - 风同学 - 风同学

不多的客房,每一间都是不同的,相同的,都是传统的阿尔卑斯山地的装饰风。

【瑞士】把满山的花香吃进去 - 风同学 - 风同学

最妙的是楼上的房间,天花板掏空装了玻璃,明媚的阳光透过那些玻璃窗洒进来,既环保又古朴,还有一种超酷的感觉。

【瑞士】把满山的花香吃进去 - 风同学 - 风同学
晚上,在木制的浴盆中泡澡,抬头,竟是满天的星斗,于是关了灯,一任柔和的星辉洒满小屋,心中满是感动。


更多瑞士的精彩故事,详见我的新书:


【瑞士】把满山的花香吃进去 - 风同学 - 风同学日本埼玉】最是那一口鲜嫩爽滑的黑猪肉" ALT="【日本埼玉】最是那一口鲜嫩爽滑的黑猪肉" src="http://simg.sinajs.cn/blog7style/images/common/sg_trans.gif" real_src ="http://s15.sinaimg.cn/middle/4a61aca6t78da508f8c6e&690" WIDTH="500" HEIGHT="336" />

【网上购买地址】

 

当当:点击这里购买

 

卓越:点击这里购买

 

京东:点击这里

 

  评论这张
 
阅读(69)| 评论(0)
推荐 转载

历史上的今天

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2017